市食安聯(lián)舉辦放心餐飲單位、守信超市評(píng)審創(chuàng)建工作

暨食品安全“兩個(gè)責(zé)任”第一期輪訓(xùn)班

為進(jìn)一步推進(jìn)本市“守信超市”“放心肉菜示范超市”“放心餐廳”“放心食堂”“食品經(jīng)營(yíng)實(shí)體示范店”的建設(shè)，進(jìn)一步協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“市食安聯(lián)”）于4月3日舉辦“放心餐飲單位、守信超市評(píng)審創(chuàng)建工作暨食品安全‘兩個(gè)責(zé)任’第一期輪訓(xùn)班”。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處處長(zhǎng)黃麗瑢、市場(chǎng)稽查專員邱從乾、市食安聯(lián)會(huì)長(zhǎng)顧振華、秘書長(zhǎng)姜培珍等領(lǐng)導(dǎo)出席。市食安聯(lián)餐飲、流通、第三方審核機(jī)構(gòu)等相關(guān)會(huì)員單位參加培訓(xùn)。會(huì)議由顧振華會(huì)長(zhǎng)主持。

黃麗瑢處長(zhǎng)在培訓(xùn)會(huì)上介紹了本市放心餐廳、放心食堂和守信超市、放心肉菜示范超市的創(chuàng)建情況，并提出了三條要求：一要統(tǒng)一思想，提高站位，充分認(rèn)識(shí)到示范創(chuàng)建的重要性；二要嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，完善機(jī)制，確保示范創(chuàng)建工作取得實(shí)效；三要嚴(yán)肅紀(jì)律，客觀公正，努力推動(dòng)示范創(chuàng)建工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。

邱從乾專員、譜尼測(cè)試集團(tuán)上海有限公司肖文娜、天祥集團(tuán)姚海燕分別就“食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理重點(diǎn)及主體責(zé)任落實(shí)”“《放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范》《守信超市管理規(guī)范》重點(diǎn)條款解讀及主要扣分項(xiàng)分析”為題，對(duì)參會(huì)人員開(kāi)展了培訓(xùn)；百勝中國(guó)品質(zhì)管理資深總監(jiān)蔡怡華、聯(lián)華超市安全質(zhì)量部經(jīng)理衛(wèi)曉翌就自身企業(yè)食品安全管理模式在會(huì)上作了交流介紹。

參與培訓(xùn)的會(huì)員單位學(xué)員普遍感覺(jué)這次培訓(xùn)內(nèi)容豐富、實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)食品企業(yè)如何落實(shí)好主體責(zé)任和創(chuàng)建放心餐飲單位、守信超市具有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用。市食安聯(lián)下一步還將根據(jù)企業(yè)需求舉辦若干期免費(fèi)培訓(xùn)班，歡迎相關(guān)會(huì)員單位積極參加。

市食安聯(lián)召開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范新聞發(fā)布會(huì)

4月14日下午，市食安聯(lián)在上海神旺大酒店召開(kāi)了“《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋》《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)”。會(huì)議由市食安聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)陳祖堯主持。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處市場(chǎng)稽查專員邱從乾、食品抽檢處副處長(zhǎng)宋文璐、市食安聯(lián)會(huì)長(zhǎng)顧振華、秘書長(zhǎng)姜培珍、上海市蛋品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馬國(guó)賢、市食品協(xié)會(huì)、蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首批承諾執(zhí)行單位、雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人和解放日?qǐng)?bào)、文匯報(bào)、新民晚報(bào)、上海電視臺(tái)、上海人民廣播電臺(tái)等5家新聞媒體記者出席了發(fā)布會(huì)。

近日，市食安聯(lián)會(huì)同蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟及其相關(guān)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)共同制定并發(fā)布T/SFSF 000013-2023 《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋》和T/SFSF 000014-2023 《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)已在上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)登記公開(kāi)，并于3月3日起正式實(shí)施。我國(guó)雞蛋加工龍頭企業(yè)北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、大連韓偉養(yǎng)雞有限公司、福建光陽(yáng)蛋業(yè)股份有限公司、江蘇天成科技集團(tuán)有限公司、蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、正大蛋業(yè)（上海）有限公司等6家單位為該標(biāo)準(zhǔn)的首批承諾執(zhí)行單位。

會(huì)上，市食安聯(lián)會(huì)長(zhǎng)顧振華介紹了2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、意義和主要內(nèi)容，并回答了記者們的提問(wèn)。雞蛋是消費(fèi)者常見(jiàn)的價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)食品，也是食品工業(yè)的重要原材料。但傳統(tǒng)禽蛋生產(chǎn)加工工藝落后，蛋雞的種源、養(yǎng)殖環(huán)境和過(guò)程，以及雞蛋加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都會(huì)受到沙門氏菌的污染，已成為食源性沙門氏菌感染的重要危害來(lái)源之一。

據(jù)報(bào)道，我國(guó)每年都會(huì)發(fā)生因禽蛋受沙門氏菌等致病菌污染而引發(fā)食源性疾病。我國(guó)現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749）未對(duì)新鮮雞蛋規(guī)定微生物指標(biāo)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 21710）也未對(duì)新鮮雞蛋加工過(guò)程提出雞蛋清洗消毒要求。為有效控制雞蛋沙門氏菌的污染，食品生產(chǎn)通用規(guī)范和餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲業(yè)采購(gòu)的新鮮雞蛋要專門存放在一般操作場(chǎng)所，防止交叉污染；使用前必須清洗消毒。但由于雞蛋食用量大，清洗消毒過(guò)程較為復(fù)雜，難以達(dá)到清洗消毒要求。

市民也經(jīng)常會(huì)咨詢“雞蛋買來(lái)后放入冰箱前是否需要清洗？”如何防止家庭冰箱的污染，也困擾著消費(fèi)者的食品安全。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家和本市食品安全法律法規(guī)及強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合防控雞蛋沙門氏菌污染，以及標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化蛋雞養(yǎng)殖以及雞蛋加工的實(shí)際情況，制訂了保潔雞蛋的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范，其主要技術(shù)指標(biāo)不低于、甚至有些指標(biāo)還嚴(yán)于現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是規(guī)定了保潔雞蛋的沙門氏菌限量以及加工過(guò)程中清洗消毒、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求，提出了保潔雞蛋生產(chǎn)加工過(guò)程中微生物的監(jiān)控要求。本標(biāo)準(zhǔn)已得到我國(guó)蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟，以及我國(guó)雞蛋生產(chǎn)加工的頭部企業(yè)認(rèn)同，正大蛋業(yè)等6家單位為該標(biāo)準(zhǔn)的首批承諾執(zhí)行單位。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風(fēng)險(xiǎn)，防止食源性疾病的發(fā)生。同時(shí)，促進(jìn)我國(guó)優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和貯存優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋，滿足高品質(zhì)生活的需求，保障食品安全。

市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處、食品抽檢處負(fù)責(zé)人和蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟、上海市蛋品協(xié)會(huì)、上海市食品協(xié)會(huì)和首批承諾執(zhí)行團(tuán)標(biāo)的蛋品生產(chǎn)企業(yè)和上海多家雞蛋經(jīng)營(yíng)、使用單位代表在發(fā)言中，都對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施后對(duì)有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風(fēng)險(xiǎn)，防止食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全給予了充分肯定。

市食安聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)赴上海“香尚香”“鑫博海”等公司調(diào)研預(yù)制菜生產(chǎn)銷售情況

根據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)管局的要求，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“市食安聯(lián)”）正在開(kāi)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》和《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》的起草工作。為進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)的可行性和操作性，了解預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際需求，4月13日，市食安聯(lián)會(huì)長(zhǎng)顧振華、副會(huì)長(zhǎng)陳祖堯及秘書長(zhǎng)姜培珍帶隊(duì)分別前往上海香尚香食品有限公司、上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司開(kāi)展預(yù)制菜生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。

本次調(diào)研通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察，并與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)技術(shù)人員座談?dòng)懻撜髑箢A(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草意見(jiàn)，討論了預(yù)制菜的定義、范圍、產(chǎn)品分類、主要技術(shù)指標(biāo)、生產(chǎn)規(guī)范及其關(guān)鍵控制點(diǎn)。

下一步，市食安聯(lián)將在5月初再次召開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》內(nèi)部起草工作會(huì)，進(jìn)一步廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，努力提高團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的適用性與可操作性。