市食安聯(lián)舉辦放心餐飲單位、守信超市評審創(chuàng)建工作

暨食品安全“兩個責(zé)任”第一期輪訓(xùn)班

為進一步推進本市“守信超市”“放心肉菜示范超市”“放心餐廳”“放心食堂”“食品經(jīng)營實體示范店”的建設(shè)，進一步協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）于4月3日舉辦“放心餐飲單位、守信超市評審創(chuàng)建工作暨食品安全‘兩個責(zé)任’第一期輪訓(xùn)班”。上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處處長黃麗瑢、市場稽查專員邱從乾、市食安聯(lián)會長顧振華、秘書長姜培珍等領(lǐng)導(dǎo)出席。市食安聯(lián)餐飲、流通、第三方審核機構(gòu)等相關(guān)會員單位參加培訓(xùn)。會議由顧振華會長主持。

黃麗瑢處長在培訓(xùn)會上介紹了本市放心餐廳、放心食堂和守信超市、放心肉菜示范超市的創(chuàng)建情況，并提出了三條要求：一要統(tǒng)一思想，提高站位，充分認識到示范創(chuàng)建的重要性；二要嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，完善機制，確保示范創(chuàng)建工作取得實效；三要嚴(yán)肅紀(jì)律，客觀公正，努力推動示范創(chuàng)建工作再上一個新的臺階。

邱從乾專員、譜尼測試集團上海有限公司肖文娜、天祥集團姚海燕分別就“食品經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險管理重點及主體責(zé)任落實”“《放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范》《守信超市管理規(guī)范》重點條款解讀及主要扣分項分析”為題，對參會人員開展了培訓(xùn)；百勝中國品質(zhì)管理資深總監(jiān)蔡怡華、聯(lián)華超市安全質(zhì)量部經(jīng)理衛(wèi)曉翌就自身企業(yè)食品安全管理模式在會上作了交流介紹。

參與培訓(xùn)的會員單位學(xué)員普遍感覺這次培訓(xùn)內(nèi)容豐富、實踐性強，對食品企業(yè)如何落實好主體責(zé)任和創(chuàng)建放心餐飲單位、守信超市具有很強的指導(dǎo)作用。市食安聯(lián)下一步還將根據(jù)企業(yè)需求舉辦若干期免費培訓(xùn)班，歡迎相關(guān)會員單位積極參加。

市食安聯(lián)召開團體標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋及其生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范新聞發(fā)布會

4月14日下午，市食安聯(lián)在上海神旺大酒店召開了“《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋》《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會”。會議由市食安聯(lián)副會長陳祖堯主持。上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處市場稽查專員邱從乾、食品抽檢處副處長宋文璐、市食安聯(lián)會長顧振華、秘書長姜培珍、上海市蛋品行業(yè)協(xié)會秘書長馬國賢、市食品協(xié)會、蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟、團體標(biāo)準(zhǔn)首批承諾執(zhí)行單位、雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營和使用單位的相關(guān)負責(zé)人和解放日報、文匯報、新民晚報、上海電視臺、上海人民廣播電臺等5家新聞媒體記者出席了發(fā)布會。

近日，市食安聯(lián)會同蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟及其相關(guān)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)共同制定并發(fā)布T/SFSF 000013-2023 《團體標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋》和T/SFSF 000014-2023 《團體標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)已在上海市市場監(jiān)督管理局和全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺登記公開，并于3月3日起正式實施。我國雞蛋加工龍頭企業(yè)北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、大連韓偉養(yǎng)雞有限公司、福建光陽蛋業(yè)股份有限公司、江蘇天成科技集團有限公司、蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、正大蛋業(yè)（上海）有限公司等6家單位為該標(biāo)準(zhǔn)的首批承諾執(zhí)行單位。

會上，市食安聯(lián)會長顧振華介紹了2項團體標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、意義和主要內(nèi)容，并回答了記者們的提問。雞蛋是消費者常見的價廉物美的營養(yǎng)食品，也是食品工業(yè)的重要原材料。但傳統(tǒng)禽蛋生產(chǎn)加工工藝落后，蛋雞的種源、養(yǎng)殖環(huán)境和過程，以及雞蛋加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都會受到沙門氏菌的污染，已成為食源性沙門氏菌感染的重要危害來源之一。

據(jù)報道，我國每年都會發(fā)生因禽蛋受沙門氏菌等致病菌污染而引發(fā)食源性疾病。我國現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749）未對新鮮雞蛋規(guī)定微生物指標(biāo)；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 21710）也未對新鮮雞蛋加工過程提出雞蛋清洗消毒要求。為有效控制雞蛋沙門氏菌的污染，食品生產(chǎn)通用規(guī)范和餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲業(yè)采購的新鮮雞蛋要專門存放在一般操作場所，防止交叉污染；使用前必須清洗消毒。但由于雞蛋食用量大，清洗消毒過程較為復(fù)雜，難以達到清洗消毒要求。

市民也經(jīng)常會咨詢“雞蛋買來后放入冰箱前是否需要清洗？”如何防止家庭冰箱的污染，也困擾著消費者的食品安全。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家和本市食品安全法律法規(guī)及強制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合防控雞蛋沙門氏菌污染，以及標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化蛋雞養(yǎng)殖以及雞蛋加工的實際情況，制訂了保潔雞蛋的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，其主要技術(shù)指標(biāo)不低于、甚至有些指標(biāo)還嚴(yán)于現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是規(guī)定了保潔雞蛋的沙門氏菌限量以及加工過程中清洗消毒、包裝、儲存和運輸要求，提出了保潔雞蛋生產(chǎn)加工過程中微生物的監(jiān)控要求。本標(biāo)準(zhǔn)已得到我國蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟，以及我國雞蛋生產(chǎn)加工的頭部企業(yè)認同，正大蛋業(yè)等6家單位為該標(biāo)準(zhǔn)的首批承諾執(zhí)行單位。本標(biāo)準(zhǔn)的實施將有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風(fēng)險，防止食源性疾病的發(fā)生。同時，促進我國優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，指導(dǎo)消費者科學(xué)選購和貯存優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋，滿足高品質(zhì)生活的需求，保障食品安全。

市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處、食品抽檢處負責(zé)人和蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟、上海市蛋品協(xié)會、上海市食品協(xié)會和首批承諾執(zhí)行團標(biāo)的蛋品生產(chǎn)企業(yè)和上海多家雞蛋經(jīng)營、使用單位代表在發(fā)言中，都對該標(biāo)準(zhǔn)頒布實施后對有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風(fēng)險，防止食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全給予了充分肯定。

市食安聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)赴上海“香尚香”“鑫博海”等公司調(diào)研預(yù)制菜生產(chǎn)銷售情況

根據(jù)上海市市場監(jiān)管局的要求，上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）正在開展團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》和《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》的起草工作。為進一步提高標(biāo)準(zhǔn)的可行性和操作性，了解預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的實際需求，4月13日，市食安聯(lián)會長顧振華、副會長陳祖堯及秘書長姜培珍帶隊分別前往上海香尚香食品有限公司、上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司開展預(yù)制菜生產(chǎn)現(xiàn)場調(diào)研。

本次調(diào)研通過現(xiàn)場考察，并與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)技術(shù)人員座談討論征求預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)的起草意見，討論了預(yù)制菜的定義、范圍、產(chǎn)品分類、主要技術(shù)指標(biāo)、生產(chǎn)規(guī)范及其關(guān)鍵控制點。

下一步，市食安聯(lián)將在5月初再次召開團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》內(nèi)部起草工作會，進一步廣泛聽取意見，努力提高團體標(biāo)準(zhǔn)的適用性與可操作性。