12月27日下午，上海市食品安全工作聯合會（以下簡稱“市食安聯”）在上海展覽中心恒悅尚品召開了“《預制菜》 《預制菜生產加工衛生規范》團體標準發布會”，并同時舉行了市食安聯預制菜專委會揭牌儀式，還公布了由市食安聯、市食品協會和上海商情信息中心共同主辦的預制菜臻味榜評審金牌、銀牌名單。會議由市食安聯會長陳祖堯主持，上海市市場監管局食品生產處處長項葉萍、食品抽檢處處長顏敏、市食安聯副會長兼秘書長羅永勤、首席專家顧振華、市食品協會常務副會長高克敏、上海商情信息中心有限責任公司總經理原立軍、復旦大學公共衛生學院教授厲曙光、市食安聯預制菜專委會成員單位、預制菜臻味榜品牌企業、預制菜生產銷售單位的相關負責人和解放日報、人民日報、文匯報、新聞晨報、上海電視臺、上海人民廣播電臺等6家新聞媒體記者出席了發布會。

近日，市食安聯組織有關單位共同制定并發布T/SFSF 0015-2023《團體標準 預制菜》和T/SFSF 0016-2023《團體標準 預制菜生產加工衛生規范》。該標準已在上海市市場監督管理局和全國團體標準信息平臺登記公開，并于10月5日起正式實施，目前已有17家預制菜生產企業承諾執行標準。

發布會上，市食安聯副會長兼秘書長羅永勤宣讀了《關于成立上海市食品安全工作聯合會預制菜專業委員會的決議》和專委會組成人員名單。市食安聯會長陳祖堯、市市場監管局食品抽檢處處長顏敏共同為專委會揭牌，市市場監管局食品生產處處長項葉萍、市食安聯副會長兼秘書長羅永勤為8家專委會副主任單位以及10家成員單位頒發證書。

上海清美綠色食品（集團）有限公司、上海盤點食品科技有限公司、上海商情信息中心有限責任公司作為專委會副主任單位代表發言，他們表示，專委會的成立對上海市預制菜的產業發展提供了切實有效的資源平臺和工作支持，今后會在市食安聯預制菜專委會的帶領下實現企業資源互通，為預制菜產業再創佳績。

市食品協會常務副會長高克敏在會上作為協會代表發言，他表示《預制菜》《預制菜生產加工衛生規范》團體標準的實施對上海預制菜產業來說是一個具有里程碑意義的大事，市食安聯預制菜專委會的成立將進一步加強對預制菜行業規范和引導，使預制菜的食品安全管控有標可依，生產者依照標準生產經營，消費者吃的放心、吃的滿意。同時，他表示大力發展預制菜產業也是上海市食品協會義不容辭的責任，協會將在進一步引導會員企業在發展預制菜產業的同時，保障廣大消費者的安全和健康，不斷豐富市場供應，滿足人們對吃營養、吃健康、吃功能的升級。

市食安聯首席專家顧振華在會上介紹了2項團體標準制定的背景并對其中的重要指標作了解讀。他從預制菜的發展現狀、國家政策、現有標準、存在問題等方面展開，全面講解了標準產生的背景及意義。他指出，本次發布的《預制菜》《預制菜生產加工衛生規范》團體標準中對有關國家標準進行了全面梳理，使得預制菜產品有標準可依。他還對標準中預制菜的定義、分類、食品安全指標、標簽與保質期、生產加工規范等規定作了詳細介紹，幫助參會企業理解。

上海市市場監管局食品生產處處長項葉萍在講話中首先對發布會的舉辦和預制菜專委會的成立表示熱烈祝賀！并指出行業協會團體標準的制定是食品行業的一項重要工作，本次標準的制定經過了廣泛的征求意見和專業的評審，充分考慮了各方的需求和實際情況，無疑將為預制菜生產企業提供更加明確和具體的指導和幫助。她表示，預制菜專委會的成立和團體標準的發布標志著本市預制菜行業又邁向了一個新的臺階。為共同促進預制菜發展，她提出了三點希望：一是希望預制菜生產企業加強行業的自律，真正地將標準落實到實處，確保每一個生產環節都體現質量第一、安全至上；二是希望市食安聯和預制菜專委會發揮好橋梁紐帶作用，加強與監管部門的溝通和協作，形成監管與行業自律的有效合力，共同推進預制菜質量安全水平全面提升；三是希望市食安聯預制菜專委會以及相關企業加強科普宣傳和技術研發與公關，在保障消費者的知情權和參與權的同時，引導消費者科學正確的認識和食用預制菜，同時生產企業也要加強技術研發和公關，以更高品質的產品營造預制菜高質量發展的良好氛圍。

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光在會上作了“‘預制菜’的風波——食品安全的憂患和防制”主題演講，他從預制菜產業的發展和現狀、預制菜產業存在的問題和憂患、“預制菜風波”的反思和防制三方面對預制菜作解讀與分享。他提出，預制菜是食品產業具有發展前途的一個食品種類，其安全性不應該是一個問題，但由預制菜引發的安全性討論不可避免，面對此類討論應通過提高消費者對預制菜的正確認識、加強對食品安全的科普宣傳解決。對于預制菜生產企業來說，在生產過程中需要重點關注的則是預制菜食品包裝材料的安全性問題。

本次發布的《預制菜》團體標準中提出了“復原率”的創新概念，復原率是指按預制菜標簽標注的方法熟制或加工后，其口感、質地、味道、色澤等感官特性綜合評分與現制該產品感官特性綜合評分的比值百分率。

12月21日下午，市食安聯會同上海市食品協會、上海商情信息中心聯合開展了首屆“預制菜臻味榜”——復原率測試評審會。評委們按照《預制菜》團體標準中規定的復原率測試方法與公式，采用成對比較的雙盲法對36組預制和現制菜肴進行測評。本次發布會上公布了“預制菜臻味榜”金牌與銀牌獲獎菜品名單，并對獲獎單位進行頒獎。

中國烹飪大師沈巍作為本次復原率測試評審會的評委代表在會上發言，他表示標準的發布讓更多人了解預制菜的專業性與食品安全的重要性，這次復原率的測評證明了預制菜也是“色香味形質”兼備的菜肴，顯示出預制菜的業態實際上大有發展，要以努力讓大部分人都能夠接受預制菜作為今后的工作目標。