11月20日下午，由上海市食品安全工作聯合會（以下簡稱“市食安聯”）主辦的“預防食源性疾病，助力全民健康——《食品加工與沙門氏菌防控策略研討會》”在蛋品世界科技館成功舉辦。本次研討會由上海市衛生健康委員會、上海市疾病預防控制中心指導，蛋業優品聯盟-萊伽傳媒協辦、歐福蛋業支持。市食安聯會長陳祖堯、首席專家顧振華、專家組副組長姜培珍、上海市衛生健康委員會食品安全標準與檢測評估處處長徐奕麗、上海海關動植物與食品檢驗檢疫技術中心二級研究員、中心首席專家李曉虹、上海市疾病預防控制中心主任醫師、健康危害因素監測與控制所副所長朱珍妮等領導出席會議，有關專家學者、食品生產加工企業負責人共60余人參加會議。

       本次研討會聚焦沙門氏菌這一常見的食源性致病菌，廣泛邀請了政府相關部門、協會、院校和企業的專家共聚一堂，共同探討食品加工過程中的沙門氏菌防控策略。沙門氏菌廣泛存在于各種環境和食品中，尤其在雞蛋及其制品中污染尤為嚴重，近年來由沙門氏菌引起的食物中毒事件頻發，對公眾健康構成了嚴重威脅。據中國疾病預防控制中心監測數據顯示，沙門氏菌在我國由細菌引起的食源性疾病事件中占比高達70%～80%，因此加強沙門氏菌的防控工作顯得尤為重要。

       陳祖堯會長在致辭中強調了舉辦此次研討會的重要性和意義，并指出，加強沙門氏菌的防控工作、提高食品安全意識和防控能力，不僅是保障公眾健康的必然要求，也是推動食品產業高質量發展的關鍵所在。食品安全是一項系統工程，需要政府、企業、消費者以及社會各界的共同努力。市食安聯作為主辦方，將繼續秉承“預防為主、防控結合”的原則，加強食品安全科普和宣傳教育，推動食品安全工作的深入開展。

       顧振華首席專家在會上作了“沙門氏菌引起的食品安全風險與監管狀況”主題演講，他從沙門氏菌食源性疾病的危害切入，詳細闡述了其導致的嚴重健康問題和社會經濟影響；分析了沙門氏菌食品安全風險的來源，包括污染途徑、易感食品種類及生產加工環節中的薄弱環節；最后，他介紹了沙門氏菌食品安全風險現有的管控策略，包括標準建設、檢測技術、管理措施等。

       姜培珍副組長在會上作了“沙門氏菌對人類的健康風險與預防措施”主題演講，她首先對沙門氏菌做了基本的介紹，隨后概述了沙門氏菌感染的臨床表現及不同人群的易感性，最后提出了預防沙門氏菌感染的有效措施，包括個人衛生習慣的培養、食品安全知識的普及，以及食用蛋品的正確處理和烹飪方法等。

       江南大學食品學院教授、國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員楊嚴俊在會上作了“蛋品沙門氏菌的污染途徑及關鍵控制點”主題演講，他介紹了蛋品沙門氏菌的來源及安全隱患，包括禽類攜帶、環境污染及加工過程中的交叉污染。他并結合研究數據，分別詳細講解了殼蛋、液蛋、蛋粉和預制蛋中沙門氏菌的關鍵控制點，如清洗消毒、溫度控制、原料檢驗、加工過程的無菌操作、衛生控制等方面。

       天祥集團食品部全國實驗室經理沈曉燕作了“食品企業沙門氏菌檢測與監控方法”主題演講，她概述了沙門氏菌的風險及控制要求，詳細介紹了沙門氏菌的監控方法，包括快速篩查技術、分子生物學檢測及最新方法的應用。她還深入講解了沙門氏菌的檢測過程，從樣品采集、預處理，到選擇檢測方法、結果判定，以及后續的行動指南，為食品企業提供了一套完整的沙門氏菌檢測與監控模式參考。

       此外，歐福蛋業副總裁謝良、上海馥松食品有限公司高級品控經理張佳羽、鳳集食品公司（黃天鵝）首席科學家加藤宏光等來自食品加工企業的代表也分享了企業在沙門氏菌防控方面的實踐經驗。

       在互動環節，與會嘉賓圍繞構建沙門氏菌防控的長效機制進行了深入探討和交流。在歐福蛋業副總裁韓太鑫的主持下，李曉虹首席專家、朱珍妮副所長、徐奕麗處長等專家學者，以及來自食品加工企業的代表和檢測機構的專家等共同參與了討論。

       此次研討會的成功舉辦，不僅提高了參會者對沙門氏菌防控的認識和重視程度，也為食品加工企業提供了寶貴的防控策略和實踐經驗。與會者紛紛表示，將把學到的知識和經驗應用到實際工作中，共同為保障公眾健康和提高食品安全水平貢獻力量。